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水分就在凝胶内部网络中间形成冰的结晶，并逐渐扩大。温度越低，食用明胶，结晶的水分越多。在俄罗斯的寒冷季节，食用明胶价格，有时利用天然冷风使明胶淡液结出冰晶，得到浓缩的凝胶，这比蒸发法减少水分既经济而又不影响质量。

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明胶的酸法与碱法生产通常是指明胶的原料前工序与提胶过程中化学处理方法不同。酸法明胶主要选用盐酸、硫酸、磷酸、乳酸、柠檬酸、醋酸等单一酸或复合酸对前工序进行原料膨胀等处理，并进一步用弱酸或强酸破坏分子间交联与断裂分子键，使多肤溶于酸水溶液中，亦称之为提胶。

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鱼胶原蛋白肽有哪些功用呢？

1. 锁水储水。2. 抗皱延衰。

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7. 健mei乳fang。8. 分娩、术后愈合。